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番茄肉丸浓汤

这一碗番茄肉丸浓汤,是童年的味道。

 

 

    食材

肉沫半斤 番茄两个 生粉(or 红薯粉)葱 姜 蒜 花椒 酱油 料酒 盐

 做法

Step1| 肉沫加入适量料酒、盐、姜、蒜、葱头,腌制5-10分钟。再加入生粉(or红薯粉)、少量清水,用手挤捏抓匀,备用。

小贴士|肉沫最好是有少许肥肉的,这样丸子吃起来才不柴;常用生粉是马铃薯粉,要是家里有红薯粉更佳哦;生粉的量不要过多,7分稠能成丸子就好,这样丸子嫩,但是也不能太稀,不然会浑汤哦;盐的多少要把握好,拌匀后可用筷子尖蘸着尝一尝,不然汤再咸丸子都会没有味道了。

Step2| 番茄去皮,切丁。

小贴士|刀在番茄上划出十字刀口,放入锅里滚水中烫一分钟,捞出即可剥皮。番茄去皮后也更加容易熬出汁儿哦。



Step3|  锅烧热倒入少少少少许油,放入姜蒜、番茄丁,加入少许盐(这样出汁更快),煸炒至番茄出大量汁后,加适量清水,少许花椒,直至烧开。

小贴士番茄一定不要直接扔在汤里煮哦,这样番茄的酸甜很难熬出来,汤也不会那么浓郁。超后汤的颜色也会更鲜。

Step4|  左手拿一个不锈钢小勺,右手抓起一把肉沫在虎口出轻轻挤出,一刮,丸子便入锅。待丸子全部完成后,开大火,加入适量盐,汤烧开后5分钟左右即可。

小贴士挤丸子时虎口留出的空间大一些,轻轻用力即可。

Step5|起锅,撒葱花。

汤喝完啦,没图了。

 

   小时候奶奶常做这道汤,酸酸甜甜又有肉香,开胃得很,我就稀里哗啦泡着饭,一扫而光。现在长大在外地也时常做一做,吃一口还是小时候的味道。

    我总觉得每次做饭,不同的人,不同的心情做出来味道好像会不一样。所以每次进厨房,我也都带着期待和愉悦去处理每一颗葱,每一个瓜。

    夸张点说,原来啊,美味的生成也有情感的一部分在里面。食客吃起来,入口才有快乐感,从舌尖到喉咙就像在欣赏一曲曼妙的音乐。嗯,是幸福的味道。

 

    以上。

 

 

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