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酸萝卜老鸭汤

南京终于有了秋天的味道。果真一场秋雨一场凉。

今儿个润燥清补的酸萝卜老鸭汤便该隆重登场。

 

 

 

 

 

 

食材:瘦型老土鸭一只 海鲜菇 银杏果 毛哥酸萝卜老鸭汤 

 

Step1:鸭肉切块,银杏果剥壳,海鲜菇洗净,备用。

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Step2:砂锅中加入大半锅水,倒入酸萝卜底料煮沸。

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(对,就是以上这货,不吹不黑真爱粉,每年回购无数次。老包装&新包装)

 

Step3:热锅凉油(少许),油热后倒入鸭肉爆炒约8分钟。直至炒出大量鸭油,此时鸭肉也稍干半熟。

小贴士:爆炒一是为了除去肉里的大量水分,使得鸭汤熬制更加鲜美;二是出油,让鸭肉的口感更醇厚。一定要耐心大火炒出大量鸭油再关火哦!

Step4鸭肉连油加入砂锅中。大火烧开后,小火熬制3小时即可。

 

啥?忘了海鲜菇和银杏果。

哦。银杏果倒数1小时加入,海鲜菇倒数半小时加入。


小贴士:汤的熬制时间与鸭的老嫩有关系,嫩鸭时间可相应缩短,只要肉松软即可;蔬菜类都比较幼嫩,易熟。所以炖汤的时候都可以晚点加入哦,以免浑汤。一般最后半小时加入都行。

 

Step5:哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈


细细想来,酸萝卜便是川渝人桌上从未少过的小菜。《诗经》中也不只有“窈窕淑女,君子好逑”之句。还有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”。“庐”和“瓜”是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。足以见得泡菜的做法也是多年考究。

      而酸萝卜与鸭肉更是绝配,爱香浓的可多些鸭肉,爱清淡的便多些蔬菜。一口醇厚紧实的鸭肉,一筷子爽滑酸香的萝卜,再来一大口酸香微辣的清汤。  舒坦极了。

 

以上。

 

 

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